【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题 ：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二，人丛里撇了雷横 ，自出外面赶碗头脑去了 。”施耐庵在《水浒传》中提到的“头脑”，或许 是太原名吃“头脑”最早的雏形。而这个“赶”字，说的就是像刘寿生这样的人 。
凌晨五点半 ，冬日 的空气中弥漫着破晓前 的寒气，70岁的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店，为 的 是赶上一碗刚出锅 的“头脑”。40多年来，刘寿生 的早餐总是与“头脑”相伴 。用他的话说，“每天一起床 ，肚子就开始馋那个味儿” 。
清晨 ，山西省太原市，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑” 。中新社记者 韦亮 摄刘寿生 的早餐标配是“单碗头脑+一两烧麦” ，花费40元人民币 。相比40多年前 的五毛三 ，价格在涨 ，量也在变 。“过去羊肉的克重是一两二钱五，现在我们加到了一两五 。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说 ，麻将大小的羊肉块 ，让不少食客大快朵颐。
每天五点 ，61岁 的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材。起锅 ，待水烧开后依次加入羊肉汤、黄酒 、酒糟、煨面 ，不断搅动锅底直至黏稠 、细密 。多年来，这是王和茂必须亲力亲为 的事 。徒弟们把莲藕、山药切好焯水 ，再将前一天用良姜、黄芪炖煮4小时 的羊肉切块，一碗“头脑” 的食材就配齐了 。
厨师准备着“头脑”食材——山药、羊肉 。中新社记者 韦亮 摄六点半，上年纪 的“老太原”们拿着号码牌，等候第一锅热气腾腾 的“头脑”出炉 。一碟腌韭菜做引子 ，把着碗边吸溜一口，辅以二两黄酒，一股暖流从口腔灌入全身 。再拿勺子舀一块煮得软烂 的羊肉 ，夹一颗油滋滋 的羊肉烧麦 ，蘸少许山西老陈醋，肉香四溢 ，回味良久 。
除了《水浒传》描述 的“赶碗头脑”，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到 ：“凡冬月客到 ，以肉及杂味置大碗中 ，注热酒递客，名曰头脑酒，盖以避寒风也。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜 。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园”，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤”的记载：傅山隐居故里山西太原后，母亲一度体弱多病 。为治母病，傅山选用羊肉 、长山药 、莲藕、煨面、黄酒、黄芪、良姜、韭菜八种食材 ，研制出“八珍汤”供母食用。其母多年食用此药膳，不但治好了病 ，且日益身强体壮 。后来，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆 ，并易名“头脑” ，“清和元”的名字也 是从那时而来。
从头一年的白露到第二年立春 ， 是喝“头脑”的季节 ，也是78岁的李春生最忙 的日子 。他是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤”的传承人 ，1962年便开始在清和元饭店工作，2005年至今 ，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作。
食客们在太原清和元排队购买“头脑” 。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿，在清和元喝‘头脑’就要排长队 ，一个是买票的队，一个 是取餐的队 ，无论刮风下雪 ，人们热情高涨 。”李春生说。做了一辈子“八珍汤” 的李春生如今已有七八十个徒弟，他们散布在山西大大小小 的饭店，传承着这门技艺 。
在王和茂 的记忆里 ，清和元最鼎盛时期 ，一早上能卖出1000碗“头脑” 。如今 ，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室 。“傅山先生的技艺，不能断在我们这代手中 ，未来我还要多收徒弟 ，将它继续传承下去。”(完)
春节将至 全国各地“年味”渐浓****** 农历兔年春节就要到了 ，浓浓 的“年味”已经扑面而来，下面就让我们到各地去感受一下。 山东枣庄 花饽饽“蒸”出浓浓年味 蒸上一笼好看又美味的花饽饽 ，是山东枣庄过春节必不可少的一项活动。蔬菜水果榨汁和入面中，制作成颜色鲜艳 ，造型生动的花饽饽，不仅外观精美 ，还营养美味 ，更有着平安、年年有余 的美好寓意。 在山东青岛上马大集，500多个摊位摆满了各式商品。此外，舞台上还展示当地特色的柳腔戏曲、互动魔术、书法等丰富多彩的民俗活动，让市民在逛大集买年货的同时，也能够一饱眼福。 在江西南昌，手工市集的夜市展销吸引众市民前来购买 。而在街头艺术表演中 ，各种年俗角色穿过市区 ，将街区变成了热闹的海洋。而在江西婺源 ，大型实景演出让人眼花缭乱 ，旗袍 、油纸伞等特色文化符号随处可见 ，游客们可以惬意地逛夜市 、赏非遗。 甘肃通渭 买春叶 写春联 临近春节赶集忙 在甘肃省定西市通渭县华家岭镇 ，每逢农历的一、四、七，都是赶集的日子。马上就要到春节了 ，我们跟随记者到这里的集市上去提前感受一下这浓浓的年味 。 总台记者张磊：提起赶集，除了买一些生活的必需品之外 ，大家可能买得最多的就 是春联 、门神 。这个一绺一绺的，叫作春叶，上面有钱币 的样子 ，有灯笼 的样子，看起来非常喜庆。在大年三十 的这一天，通渭的老百姓都会把这个春叶贴在屋檐上 ，看起来花花绿绿的 ，随风飘荡 ，也是非常喜庆 。除了买春叶之外，大家要买的还有春联 。可以看到 ，这个摊点刚一支起来，已经被老百姓围得水泄不通了。 （总台记者 张磊 杨青博 通渭融媒） 天天中彩票地图 |
